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招聘会预告

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关于进一步加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全工作?#32784;?#30693;

发布时间:2015-9-28    文章来源:www.tqkvx.tw    访问?#38382;?7318



    为进一步加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全监管,规范企业经营行为,?#24179;?#20225;业诚信经营,提升餐饮连锁企业的整体水平,确保餐饮服务?#31216;?#23433;全,我局起草了《关于进一步加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全工作?#32784;?#30693;》。

    近年来,我国餐饮连锁企业快速发展,已成为餐饮业最具活力的经营模式,其规模化、标准化、专业化经营,对餐饮业的健康发展具有重要的示范和引领作用,促进了我国餐饮服务?#31216;?#23433;全水平的提升。为进一步加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全监管,规范企业经营行为,?#24179;?#20225;业诚信经营,提升餐饮连锁企业的整体水平,确保餐饮服务?#31216;?#23433;全,现就有关要求通知如下:

  一、充分认识加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全工作的重要意义

  餐饮连锁企业通常统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理,提供标准化产品与服务。餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数?#30475;蟆?#20379;应链长,配?#22836;?#22260;广,?#31216;?#23433;全的系统性风险较高。近年来,个别餐饮连锁企业在加快规模扩张?#32784;?#26102;,疏于内部管理,违规经营时有发生,损害了消费者切身利益。加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全管理,有利于推动餐饮连锁企业依法诚信经营,提升科学管理水平;有利于树立餐饮连锁企业的品牌形象,促进行?#21040;?#24247;发展;有利于提高餐饮服务?#31216;?#23433;全水平,切实维护公众的健?#31561;?#30410;。各级?#31216;?#33647;品监管部门要充分认识加强餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全工作的重要?#38498;?#24517;要性,针对餐饮连锁行业特点,采取更加有力措施,强化从企业总部到经营门店的系统管理,强化企业总部对中央厨房、配送中心和经营门店的管理,进一步提高餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全水平。

  二、严格落实餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全主体责任

  餐饮连锁企业应当严格执行《?#31216;?#23433;全法》、《?#31216;?#23433;全法实施条例》、《餐饮服务?#31216;?#23433;全监督管理办法》、《餐饮服务?#31216;?#23433;全操作规范》等各项要求,认真履行?#31216;?#23433;全主体责任。餐饮连锁企业总部对其经营门店、中央厨房或配送中心的?#31216;?#23433;全承担指导、监?#20581;?#26816;查和管理责任,同时应主动加强与?#31216;?#33647;品监管部门的信息沟通。各经营门店、中央厨房或配送中心在餐饮连锁企业总?#24247;耐?#19968;管理下,依法承担相应的?#31216;?#23433;全责任。餐饮连锁企业应重点做好以下工作:一要强化?#31216;?#23433;全管理体?#21040;?#35774;。在总部、中央厨房或配送中心建立?#31216;?#23433;全管理机构并配备专职?#31216;?#23433;全管理人员,经营门店按要求配备专职或兼职?#31216;?#23433;全管理人员,明确餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全管理组织框架,建立健全涵盖原料采购、操作流程、物流配送、?#32479;?#24223;弃物处理等?#31216;?#23433;全控制?#22836;?#38505;防?#30701;?#31995;。二要强化原料采购统一管理。建立健全供应?#20307;?#36873;制度,确定稳定可靠的原料供应商,加强对?#31216;?#21407;?#31995;?#26816;验,确保?#31216;貳⑹称?#28155;加剂、?#31216;?#30456;关产品的安全。以信息化系统为支撑,逐步建立原料采购信息化平台,确保采购、库存、配送?#32784;?#19968;协调和?#31216;?#36861;溯制度的落实。鼓励大型餐饮连锁企业探索建立原料供应企业资格认定制度。三要强化操作过程的标准化管理。企业总部应督促各经营门店和中央厨房或配送中心严格执行《餐饮服务?#31216;?#23433;全操作规范?#32602;?#40723;励餐饮连锁企业采用先进的?#31216;?#23433;全管理体系,建立统一的餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全企业标准。四要强化配送统一管理。鼓励餐饮连锁企?#21040;?#31435;统一的中央厨房或配送中心。餐饮连锁企业总部应加强对中央厨房或配送中心配送产品的过程管理,合理确定配送过程的温度、时间等?#38382;?#30830;保配送过程中的?#31216;?#23433;全。五要强化中央厨房管理。中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应,与产品的配送能力相匹配。中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施,配备经专业培训并考核合格的检验人员。六要强化?#31216;?#23433;全应急管理餐饮连锁企业应进一步完善?#31216;?#23433;全事故处置方?#31119;?#23450;期检查各经营门店、中央厨房或配送中心各项?#31216;?#23433;全防范措施的落?#30331;?#20917;,及时消除?#31216;?#23433;全隐患。七要强化从业人员培?#21040;?#32946;。餐饮连锁企业要按照国家有关要求,加大对各类从业人员的?#31216;?#23433;全知识培训。八要强化诚信经营意识。餐饮连锁企业应进一步增强诚信经营意识,恪守企业社会责任,不得在?#31216;?#23433;全方面以任何夸大、虚假手段误导或欺骗消费者。

  三、切实履行餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全监管职责

  随着国家经济结?#27807;?#25972;步伐的加快,餐饮业的产业化、规模化、标准化进程将进入一个新的发展阶段。餐饮业呈现投?#25163;?#20307;多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化的局面。各级?#31216;?#33647;品监管部门要认真研究新形势下餐饮业的发展规律和餐饮连锁企业的经营特点,采取有效的监管措施,进一步加强对餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全的监管,促进餐饮连锁企?#21040;?#24247;发展。一要加强日常监督检查。根据餐饮连锁企业的特点,创?#24405;?#31649;方式,强化对原料采购、加工操作、配送等关键?#26041;?#30340;监管力度。二要加快?#24179;?#37327;化分级管理。按照餐饮服务?#31216;?#23433;全监督量化分级管理的要求,加快?#24179;?a href="http://xm.cye.com.cn/" target="_blank">餐饮连锁企业量化分级管理工作。三要加快?#24179;?#31034;范企?#21040;?#35774;。按照餐饮服务?#31216;?#23433;全百千万示范工程建设的指导意见,加快?#24179;?a href="http://xm.cye.com.cn/" target="_blank">餐饮连锁企业示范建设,充?#22336;⒒邮?#33539;餐饮连锁企业的引领?#22836;?#23556;作用。各地要通过多?#20013;问劍?#24191;泛深入宣传示范餐饮连锁企业的经验。四要加强监督抽验。要加大对餐饮连锁企业所属经营门店、中央厨房或配送中心的监督抽验力度,及时发现和处置?#31216;?#23433;全风险。五要加大违法行为稽查力度。对餐饮连锁企业的违法违规行为要加大处罚力度,涉嫌犯罪的,要立即?#24179;?#20844;安机关。六要加大培训指导力度。建立健全餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全培训机制,针对餐饮连锁企业的负责人、?#31216;?#23433;全管理人员和从业人员的不同培训需求,?#27426;?#26399;进行?#31216;?#23433;全法律和典型案例?#27493;猓?#25512;动餐饮连锁企业整体水平?#27426;?#25552;高。七要加强正面宣传引导。要通过多?#26234;?#36947;、采取多?#22336;?#24335;积极宣传餐饮连锁企业的?#31216;?#23433;全管理行为,鼓励和引导餐饮连锁企业创新?#31216;?#23433;全管理方式,增强社会公众的?#31216;?#23433;全信心。

  四、充?#22336;?#25381;相关?#31216;?#34892;业协会的行业?#26376;?#20316;用

  各级?#31216;?#33647;品监管部门与相关?#31216;?#34892;业协会要建立沟通协调机制,畅通信息沟通渠道,?#39184;?#21152;强对餐饮连锁企业的指导。鼓励相关行业协会充分利用各种资源,开展有关餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全问题调研和有关政策法规的宣贯;鼓励相关行业协会研究制定强化餐饮连锁行业?#31216;?#23433;全管理的行业?#26376;?#35268;范,推动餐饮连锁企业?#27426;?#25552;高安全发展意识、诚信?#26376;?#24847;识和社会责?#25105;?#35782;;鼓励相关行业协会组织行业专家,积极回应舆情关注;鼓励相关行业协会指导餐饮连锁企业积极参与餐饮服务?#31216;?#23433;全百千万示范工程建设,积极宣传优秀餐饮连锁企业,?#39184;?#33829;造良好的行业氛围;鼓励行业协会组织餐饮连锁企业会员单位抵制行业?#31216;?#23433;全不良行为,?#39184;?#32500;护行业的良好形象。

  五、积极鼓励社会各界参与餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全监督

  各级?#31216;?#33647;品监管部门要高度重?#37038;称?#23433;全社会监督工作,建立健全餐饮服务?#31216;?#23433;全社会监督工作机制,充分调动社会各界参与餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全监督的积极?#38498;?#21019;造性。主动公布行政区域餐饮服务?#31216;?#23433;全投诉举报电话,积极落实?#31216;?#23433;全有?#26412;?#25253;制度,及时核查处理消费者?#32784;?#35785;举报。充?#22336;?#25381;基层群众、社会团体、新闻媒体及社会各界的监督作用,对于社会?#20174;?#30340;有关餐饮连锁企业?#31216;?#23433;全舆情要及时核实,并向社会公布。要加强与新闻媒体的沟通,支持和鼓励新闻媒体依法进行监?#20581;?/p>

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